1. Sardinen putzen: Kopf vom Körper drehen und mit den Innereien herausziehen. Sardinen vorsichtig am Bauch aufschneiden, unter fließend kaltem Wasser ausspülen, trocken tupfen. Filets von der Kopfseite mit einem scharfen Messer von der Gräte schneiden, nebeneinander in eine flache Schale legen.
2. Zwiebel in dünne Streifen, 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Mit 1 El Zucker, Wein, Essig, Mineralwasser, 1 TI Fleur de sel und Chili bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen. Marinade über die Sardinen gießen und 3 Stunden marinieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
3. Pfifferlinge putzen, große halbieren. Schalotten in feine Würfel schneiden. Restlichen Knoblauch fein hacken. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge, Schalotten und Knoblauch darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Fleur de sei und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Sardinen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Lorbeer, Petersilie und Mandeln sehr fein hacken, mit Zitronenschale mischen.
5. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Filets zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ca. 2 mm dünn klopfen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Pfifferlinge mischen. Filets leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge gleichmäßig darauf verteilen, wie eine Roulade aufrollen und mit kleinen Holzspießen feststecken. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Involtini darin in 3-4 Minuten rundum braten.
6. Etwas Rauke mit je 2 Involtini auf Tellern anrichten. Involtini mit etwas Fleur de sei und Pfeffer bestreuen. Je 1 Sardinenfilet auf die Involtini legen und mit der Mandelmischung bestreuen. Mit restlichem Öl beträufeln und servieren. Mit der restlichen Mandelmischung servieren. Dazu passt Ciabatta.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Marinierzeit 3 Stunden PRO PORTION 41 g E, 35 g F, 3 g KH = 510 kcal (2134 kJ)
Tipp:
Pfifferlinge möglichst nicht waschen, da sie sonst Wasser aufnehmen und beim Braten weich werden. Sind die Pilze aber sehr schmutzig, kurz in stehendem Wasser waschen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit einem Messer putzen.
