Schalotten abziehen und vierteln. 1 EL Öl im Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig leicht karamellisieren. Schalotten mit Essig, Rotwein und Brühe auffüllen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Rotweinschalotten rühren und kurz aufkochen.
Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Ei verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen (0 ca. 2 cm) formen, in jeweils 3 cm lange Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen. Nudeln portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Herausheben, abtropfen lassen. Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, die Schupfnudeln darin anbraten. Petersilie zugeben. Schupfnudeln evtl. mit Trüffelöl aromatisieren.
Filet kalt abbrausen, trocken tupfen und in Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Im restlichen Öl (1 EL) rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Schalotten geben. 3-4 Minuten schmoren und mit den Schupfnudeln servieren.
Dazu passt: Frühlingsgemüse.
Pro Portion: 770 kcal/3240 kJ 77 g Kohlenhydrate, 56 g Eiweiß, 20 g Fett
