Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Hälfte des Zwiebel-Knoblauch-Mix mit Kapern und Zitronenschale mischen. Filet salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen. Bratschlauch auf einer Seite fest verschließen, das Fleisch hineingeben. Zwiebel-Kapern-Mischung mit Thymian in das Bratfett geben, kurz dünsten, ebenfalls mit in den Bratschlauch geben. Schlauch verschließen. Filet im Ofen ca. 25 Minuten garen.
Brühe und Sahne in einem Topf aufkochen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, beiseitestellen. Spinat waschen, Stiele entfernen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Spinat darin 2 Minuten kochen, dann abschrecken. Spinat gut ausdrücken, grob hacken. Restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mix im übrigen Olivenöl (1 EL) andünsten. Spinat dazugeben, ca. 2 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen, dann aus dem Bratschlauch nehmen. In Alufolie gewickelt ruhen lassen. Thymian aus dem Bratenfond entfernen. Bratenfond zur Sahnesauce geben und aufkochen. Thunfisch abgießen, zum Fond geben und alles zu einer sämigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kapern-Mix, Spinat, Thunfischsauce und nach Belieben Zitronenspalten (Bio) servieren. Dazu passen: Salzkartoffeln
Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ 4 g Kohlenhydrate, 60 g Eiweiß, 20 g Fett, Vorbereitungszeit 30 Minuten, Zubereitungszeiten 30 Minuten
