Rinderfilet salzen, pfeffern und im heißen Keimöl bei starker Hitze rundherum 2 - 3 Minuten anbraten. Abkühlen lassen. Bratwurstbrät aus der Haut in eine Schüssel drücken und mit Petersilie vermischen.
Ei trennen. Blätterteig nach Anweisung auftauen. Ränder einer Teigscheibe mit Eiweiß bestreichen, zweite Scheibe darauf legen. Dünn zu einem Rechteck ausrollen und Wurstbrät bis auf einen 2 cm breiten Rand auf dem Teig verstreichen. Filet darauf legen. Teigränder mit etwas Eigelb bestreichen und das Filet darin einrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein feuchtes Backblech legen, Teigenden leicht andrücken.
Teig mit restlichem Eigelb bestreichen und mit einem Holzspießchen mehrfach einstechen. Im Rinderfilet im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 200 °C)10 Minuten backen. Dann bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten weitergaren, bis der Teig goldgelb ist. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Inhalt beider Beutel Champignon-Sauce in 500 ml kaltes Wasser einrühren und nach Belieben Madeira dazugeben. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Filet im Blätterteig in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Pro Portion: 657 kcal,3910 g E, 47 g F, 20 g KH Zubereitungszeit 70 Min
