Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen.
Blumenkohl in kochendem Salzwasser etwa 12 Min garen. Nach 3 Min
Brokkoli zufügen. Steaks waschen, trockentupfen. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Steaks darin je Seite 3-4 Min braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Steaks warm halten.
Für die Hollandaise Butter in einem Topf kurz aufkochen und den
Schaum abschöpfen. Eigelb und Wein in eine Metallschüssel geben, auf
dem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Die geschmolzene Butter
tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen. Sauce mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Grüne Pfefferkörner
unterrühren.
Das Gemüse abtropfen lassen, mit den Steaks und etwas Pfeffer-
Hollandaise auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Übrige Hollandaise extra dazu reichen.
