Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) vorheizen. Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter im heißen Schmalz rundum anbraten, dann im Ofen in ca. 65 Minuten rosa gar ziehen lassen.
Nach Ablauf der Garzeit das Filet in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Bratansatz im Bräter mit Rotwein und Fond ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen. Sahne mit Stärke mischen, in die Sauce rühren, aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
Filet in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce servieren. Dazu passt Möhrengemüse mit Pilzen.
pro Portion 501 kcal/2100 kJ,2 g KH, 67 g EW, 23 g F
ZUBEREITUNG: 20 MINUTEN
