Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen. Erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, Chili längs aufschneiden, entkernen, beides fein würfeln. Koriander fein hacken. Alles mit 2 EL Öl mischen und zudecken.
Mehl mit Eiern verrühren, Mais abtropfen lassen, unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 2 EL Teig in die Pfanne geben, von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. So fortfahren, bis 8 Puffer gebraten sind, warm halten.
Schalotte abziehen, fein würfeln. Spinat waschen, trocken schleudern. Schalotte in Butter andünsten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Rinderfilet im restlichen Öl (2 EL) portionsweise ca. 1 Minute anbraten, sofort herausnehmen (das Fleisch soll innen noch rosa sein). Curry im Bratfett kurz anrösten, mit Kokosmilch ablöschen. Sauce einköcheln lassen. Fleisch zugeben, etwa 2 Minuten ziehen lassen. Mit Maispuffern und Spinat servieren.
PRO PORTION: 485 kcal/2040 kJ 27 g KH, 42 g EW, 23 g F
ZUBEREITUNG: 50 MINUTEN
