Das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen. Häutchen und Fettstreifen entfernen. Das Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter zerlassen und die Schalotte darin unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und ein Drittel einkochen lassen.Die Crème fraîche und den Senf einrühren und die Pfeffer-kömer dazugeben. Die Soße so lange köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Fett erhitzen und die Filetscheiben darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filetscheiben mit dem Fleischsaft in die Soße geben und darin kurz ziehen lassen. Zum Rinderfilet in Pfeffersoße schmecken Kroketten und grüne Bohnen.
