Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Rotis-seur-Senf und Weißwein in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die warme Butter in kleinen Mengen unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Senf-Hollandaise mit Folie bedecken.
Filet abbrausen, trocken tupfen und in 8 kleine Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin auf jeder Seite ca. 1 Min. braten, salzen und pfeffern. Je 2 Medaillons auf ofenfeste Teller legen, mit 2-3 EL Senf-Hollandaise bedecken und unter dem heißen Ofengrill goldbraun überbacken. Dazu schmeckt gedünstetes Gemüse, z.B. Sellerie und Paprika.
Pro Portion: 700 kcal 1 g KH, 44 g EW, 58 g
