1. Filet trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Fleisch in 12 dünne Stücke schneiden. Einen Teller mit 1 EL Öl einpinseln, Fleisch und Thymian darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden, mit übrigem Öl (1 EL) marinieren. Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser in 10-15 Minuten weich kochen. Kastanien mit Milch, Sahne und Vanilleschote ca. 15 Minuten kochen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen. Kartoffeln und Kastanien durch eine Presse drücken. Kurkuma und Butter dazugeben, Püree mit etwas Vanillemilch glatt rühren. Salzen, warm stellen.
3. Feigen waschen, wie den Käse in jeweils 12 Scheiben schneiden. Spargel putzen, in Salzwasser blanchieren.
4. Madeira in einem Topf auf die Hälfte reduzieren. Fond angießen, auf ein Drittel einkochen. Kalte Butter nach und nach in Sauce rühren, salzen, pfeffern.
5. Pfanne ohne Fett stark erhitzen, Filetscheiben von jeder Seite 1 Minute anbraten. Püree auf Tellern anrichten, abwechselnd Fleisch, Käse sowie Feigen daraufschichten. Mit Zwiebelringen und Spargel garnieren, Sauce angießen.
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Dazu passt: ein hochwertiger Lambrusco.
