1. Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben. In ein Sieb geben, salzen. Flüssigkeit abtropfen lassen, Raspel aus-drücken. Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden. Mit Zucker bestreuen und in einer heißen Pfanne kurz anrösten. Fenchel noch heiß unter die Kartoffeln mengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kugeln aus der Masse formen.
2. Backofen auf 80 Grad Ober /Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Bällchen darin flach drücken und zu Puffern formen. Rösti von jeder Seite in ca. 5 Minuten knusprig braten, dann im Ofen warm stellen.
3. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Rote Bete und Gurken fein schneiden. Rinderfilet in Streifen schneiden, portionsweise in 2 EL Öl anbraten. Mit Senf Salz und Pfeffer würzen. Filetstreifen aus der Pfanne heben, warm stellen.
4. Übriges Öl (2 EL) erhitzen, Zwiebel, Bete und Gurken darin kurz andünsten. Jus und Wein einrühren. Filetstreifen wieder zugeben, mit 2 EL Creme fraiche vermischen, salzen und pfeffern. Zum Servieren übrige Creme fraiche (2 EL) und Kräuter auf dem Stroganoff platzieren. Die Rösti dazuservieren.
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
dazu passst ein Blaufränkisch aus dem Burgenland
