Das Filet kalt abbrausen und trockentupfen. Anhaftende Häutchen mit einem scharfen Messer entfernen und das Fleisch zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln würfeln. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren, dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch grob zerkleinern. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und waschen, dann die Schoten in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filetstreifen darin portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett andünsten und die Tomatenstücke sowie die Chilistreifen untermischen. Den Knoblauch durch die Presse dazugeben und das Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Die Soße etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder zugeben und etwa 5 Minuten in der Soße ziehen lassen. Den Koriander oder die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und unter den Filettopf mischen. Mit Reis oder Baguette servieren.
