3 Zweige Estragon
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL mittelscharfer Senf
300 g Erbsen (TK)
100 ml Gemüsebrühe
4 Rindersteaks (Filet oder aus der Hütte, à ca. 180 g)
2 EL Butterschmalz

1. Für die Soße Estragon abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen feinhacken. Die Crème fraîche erhitzen, mit Salz, Pfeffer sowie Senf verrühren. Den Estragon unterheben und abschmecken.

2. Für das Gemüse die Erbsen in der Gemüsebrühe ca. 8 Min. köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Steaks abbrausen und trockentupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin je Seite 3-4 Min. braten.

4. Zum Servieren die Erbsen mit etwas Brühe auf Tellern verteilen, die Steaks darauf anrichten und mit etwas Estragonsoße übergießen. Dazu schmecken Pellkartoffeln.