Den Backofen auf 180° C vorheizen. Steaks in heißer Butter von beiden Seiten ca. 2 Min. stark anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ruhen lassen.
Schalottenwürfel in dem Bratfond andünsten. Den Zucker einrühren und alles mit dem Essig und dem Wein angießen. Erhitzen und ca. 4 Min. einkochen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Steaks mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
