1. Eier ca 6 Min wachsweich kochen, abschrecken und pellen. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Mit Speck belegen. Eier darauf verteilen. Aufrollen, mit Spießchen feststecken.
2. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebelwürfel und Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Zugedeckt ca 1 Stunde schmoren. Kartoffeln waschen, in Wasser ca 20 Min kochen.
3. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen, Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Kohl putzen, waschen, in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Kohl darin andünsten, würzen. 5 EL Wasser zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schwalbennester herausnehmen, warm stellen. Fond nochmals aufkochen lassen. Mehl und wenig Wasser verrühren, einrühren, 1-2 Minuten köcheln lassen. Soße abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und. bis auf etwas, hacken. 2 EL Butter schmelzen. Kartoffeln darin unter Wenden erhitzen, würzen. Petersilie, bis auf etwas, darübergeben. Schwalbennester mit etwas Soße und Gemüse anrichten. Mit Rest gehackter Petersilie bestreuen, mit übriger Petersilie garnieren. Kartoffeln und Rest Soße dazureichen.
