Das Fleisch mit Senf bestreichen, mit Pfeffer, Salz und grobgehacktem Kümmel bestreuen. Mit Speckscheiben belegen.
Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in 2 El Öl anbräunen. Inzwischen die Petersilie unter fließend kaltem Wasser abbrausen, trockenschwenken und feinhacken, dann dazugeben und kurz mitschmoren, die Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
Die Rouladen zusammenbinden, befestigen und von allen Seiten im restlichen erhitzten Öl braun anbraten. Ca 2 Tassen Brühe dazugeben, den Deckel auflegen und die Fleischrollen bei milder Hitze in ca 90 Min weichschmoren. Dazwischen, wenn nötig, mit Brühe oder Wasser zugießen.
Die Rouladen auf eine vorgewärmte Platte herausheben, warmstellen. Die Sauce mit Wasser oder Brühe auf ca 1/4 l auffüllen, unter Rühren aufkochen und mit dem in Sahne angerührten Stärkemehl oder Mehl binden, nachschmecken.
