Rouladenfleisch ist meist so dünn geschnitten, daß es genügt, es nur
mit dem Handballen noch etwas flacher zu drücken. Unter fließendem
kalten Wasser waschen, trockentupfen.

Ist die Fleischscheibe trotzdem noch zu dick für Ihren Geschmack,
dann legen Sie sie vor dem Klopfen zwischen zwei Stück
Klarsichtfolie, damit die feinen Fleischfasern nicht verletzt werden.

Als Grundlage für die Würzung ist Senf immer gut. Er wird so
aufgestrichen, daß auf jeden Fall rundum ein freier Fleischrand von
gut einem cm bleibt. Der Senf kann scharf, normal oder süß sein,
dick oder dünn aufgestrichen werden, ganz nach Geschmack. Danach
wird gesalzen und gepfeffert.

Speck gehört zum sehr mageren Rouladenfleisch. Sie können eine sehr
dünne Scheibe im Ganzen darauflegen. Er darf fett oder durchwachsen
sein. Sie können auch rohen oder gekochten Schinken verwenden.

Aber auch in feinen Streifen oder Würfelchen eignen sich Speck sehr
gut zum Füllen von Rouladen. Noch herzhafter schmeckt es, wenn Sie
ihn vor dem Auflegen auf die Fleischscheibe in der Pfanne leicht
anbräunen.

Das sind andere Standard-Füllungen für die Roulade: Kapern, evtl
sehr feingehackte Zwiebeln, Gurkenwürfelchen, gehackte Kräuter. Sie
können auch immer mitverwendet werden, wenn es im Rezept nicht extra
angegeben wurde.

Nun geht\'s ans Aufrollen. Ist die Füllung sehr üppig, werden zuerst
die Ränder nach innen gebogen. Dann rollt man die Fleischscheiben
vorsichtig auf.

Wer mag hüllt die Roulade jetzt in eine große Scheibe oder in zwei
schmale Scheiben durchwachsenen Speck. Die Rouladen befestigen.

Das Öl in einem Schmortopf sehr kräftig erhitzen, die Rouladen darin
unter mehrmaligem Bewegen von allen Seiten anbräunen.

Die Sauce wird kräftiger, wenn man gehacktes Suppengrün mit anbrät.
In diesem Fall die angebräunten Rouladen mit dem Bratenwender,
keinesfalls mit einer Gabel, aus dem Topf heben. Das Suppengemüse im
gleichen Fett kurz anschmoren.

Die Rouladen darauflegen. Sie sollten wie bei allen anderen
Schmorbraten den Topf beinahe auffüllen.

Die Flüssigkeit wird angewärmt, ehe man so viel angießt, daß die
Rouladen damit halb bedeckt sind.

Der Topf wird während der Garzeit bedeckt, damit nicht zuviel
Flüssigkeit verdampft. Rouladen wollen trotz der Dünne der
Fleischscheiben eine lange Garzeit bei milder Hitze, damit sich
Fleisch in Füllung im Geschmack gut vermischen. Es sind im
Durchschnitt richtig: Bei Rindfleisch ca 90 Min, bei Schweinefleisch
ca 50-60 Min, Putenrouladen werden in ca 15-25 Min gar.

Dazwischen öfter mal prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist,
sonst evtl Wasser, Brühe oder Wein zugießen.