1. Pilze putzen, waschen und evtl halbieren. Speck würfeln. Zwiebeln schälen, grob hacken. Petersilie waschen, hacken. Speck knusprig ausbraten. Pilze darin kurz braten und herausnehmen.
2. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 Speck-Pilzmischung und je 2/3 der Zwiebeln und Petersilie darauf verteilen. Aufrollen und feststecken.
3. Öl im Speckfett erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. Rest Zwiebeln zufügen und mit andünsten. Würzen. Mit 3/4 l Wasser aufkochen, Brühe zufügen. Zugedeckt ca 1 Stunde schmoren.
4. Restliche Speck-Pilzmischung zufügen. Alles weitere 30 Min schmoren.
5. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca 8 Min garen.
6. Sahne in den Fond gießen. Mit Saucenbinder binden, abschmecken. Rouladen mit Nudeln und Pilzsauce anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.
dazu Salat. Getränk: feinherbes Pils
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portio ca 680 kcal, 2850 kJ, E 50 g, F 32 g, KH 44 g
