Den Backofen auf 180 Grad/E.Herd vorheizen. Das Fleisch jeweils auf einer Seite mit Senf bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schalotten, Speck und die Gewürzgurken auf die Fleischscheiben legen. Alles aufrollen und mit Holzspießen fixieren.
Die Rouladen von allen Seiten in Öl anbraten. Mit dem Rotwein angießen, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben und im Backofen ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Nach und nach mit der Rinderbrühe begießen. Am Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen und dann warm stellen.
Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Alles aufkochen lassen, mit Soßenbinder andicken und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Die Rouladen mit der Soße anrichten und nach Wunsch mit Kartoffeln oder Spätzle servieren.
