Schnitzel flach klopfen, mit Speck belegen. Die Petersilie und Dijon-Senf mischen und daraufstreichen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und aufstreuen. Dann die Schnitzel fest aufrollen, mit Küchengarn verschnüren.
Die Rouladen in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen und alles 10 Min. schmoren. Dann Crème fraîche glatt rühren und unterziehen. Evtl. mit etwas Soßenbinder leicht andicken und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch die Rouladen und die Soße auf gekochten Karotten und Zuckerschoten anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Schmoren: 10 Min. Pro Portion: 410 kcal; KH: 16 g, F: 21 g, E: 16 g
