Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Je Scheibe Speck und 1 Ei darauflegen, aufrollen und feststecken. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Mit Tomatenmark zu den Rouladen geben. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen und dabei etwas Grün stehen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Spitzkohl putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Kohl darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Wasser zufügen, Kartoffeln abgießen, abschrecken und in dicke Scheiben schneiden.
Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
3 EL Butter erhitzen. Kartoffeln darin schwenken, würzen. Gehackte Petersilie, bis auf etwas, darüber geben. Schwalbennester halbieren. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen und garnieren
Zubereitung ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 540 kcal, E 52 g, F 24 g, KH 25 g
