18 Pflaumen mit je einer Mandel füllen. Fleisch trocken tupfen und quer halbieren. Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer gefüllten Pflaume belegen, aufrollen und fest mit Speck umwickeln.
Sauerbraten-Gewürz in einen Teefilter füllen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebeln schälen, würfeln.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen darin portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, restliche Mandeln und Pflaumen kurz mit anbraten.
Mit ca. 3/4 1 Wasser und Essig ablöschen und aufkochen. Gewürzbeutel zufügen und alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit noch 1/4-1/2 1 Wasser angießen.
Petersilie waschen und fein schneiden. Rouladen herausnehmen. Stärke und 3 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Schmorfond rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Butter-Broccoli und Röstkartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein, z.B. ein Shiraz.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 770 kcal 63 g E o 34 g F o 48 g KH
