Toast entrinden, in 4 Streifen in der Butter braten. 1 Möhre schälen, längs in 8 Stifte schneiden, in Salzwasser 2 Min. garen. Abtropfen lassen. Eingelegte Zwiebeln vierteln. Rouladen würzen, mit Senf bestreichen. Je 3 Scheiben Speck, Gurke, vorbereitete Zutaten auflegen, aufrollen, fixieren. Restliches Gemüse klein würfeln.
Rouladen mit Mehl bestäuben, im Öl anbraten. Gemüse zufügen, Tomatenmark einrühren, Wein, Brühe zugießen. Würzen und ca. 100 Min. schmoren. Rouladen warm stellen. Fond 10 Min. einkochen, pürieren und binden.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 2 SM. Pro Portion ca. 565 kcal, E: 50 g, F: 29 g, KH: 13 g
