Die Fleischscheiben mit Meerrettich bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
Dann mit Speck, den gehackten Zwiebeln und den abgespülten Salbeiblättern belegen.
Die Rouladen aufrollen und feststecken oder umwickeln.
Fett in einer tiefen Deckelpfanne ganz heiß werden lassen und die Rouladen rundherum scharf anbraten. Fleischbrühe angießen und die Rouladen bei geschlossener Pfanne 40 Min bei nicht zu starker Hitze schmoren lassen, dann herausnehmen.
Den Schmorfond mit dem in der Sahne angerührten Mehl binden und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und evtl etwas getrocknetem Salbei, Paprikapulver und Meerrettich abschmecken.
