Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Die beiden Eier hart kochen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Toastbrot entrinden und ganz fein zerbröseln. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Salbei und Petersilie hacken Die hart gekochten Eier pellen, würfeln. Den Speck in dünne Streifen schneiden.
Für die Füllung die Toastbrösel, die gehackten Kräuter und Knoblauch, die gewürfelten Eier, Speck und 1 EL Olivenöl mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken.
Die Rouladen trocken tupfen, flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Füllung aufstreichen, dabei 1 cm Rand lassen. Ränder umklappen, Rouladen aufrollen, mit Küchengarn verschnüren.
In einer ausreichend großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Rouladen hineingeben und einige Minuten unter Wenden rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen.
Karotten, Zwiebeln im heißen Bratfett anschwitzen. Mehl einrühren, Wein und 500 ml Wasser angießen. Mit Lorbeer, Thymian würzen. Rouladen einlegen und zugedeckt 90 Min. sanft schmoren.
Zubereitung 40 Minuten, Schmoren 90 Minuten, pro Portion 510 kcal, KH 15 g, F 23 g, E 50 g
