Fleisch trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit jeweils 1 TL Senf bestreichen. Cornichons in Scheiben schneiden und mit Speck auf die Rouladen legen. Fleisch aufrollen, mit Küchengam oder Rouladenklammern fixieren.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Rouladen leicht mit Mehl bestäuben. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Zwiebel zugeben, kurz mitrösten. Tomatenmark hinzufügen. 100 ml Rotwein angießen, einkochen lassen. Restlichen Wein, Brühe zugießen, Lorbeer zugeben und Rouladen mit aufgelegtem Deckel ca. 80 Min. köcheln lassen.
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fond abseihen, auf ca. 200 ml einkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Soße servieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Portion ca. 510 kcal, E: 37 g, F: 32 g, KH: 6 g
