Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Toast entrinden und fein zerbröseln. Speck in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Salbei waschen, in feine Streifen schneiden. Eier würfeln. Mit Brotbröseln, Speck, Knoblauch, Kräutern und 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bröselmasse darauf verteilen, aufrollen und feststecken. Möhren schälen, würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren, in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Möhren und Zwiebeln im Bratöl anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Thymian waschen. Mit Rouladen und Lorbeer zufügen. Mit Wein und 1/2 l Wasser ablöschen. Ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und abgießen. Milch und Butter zugeben, zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen. Die Soße würzen. Alles anrichten und mit Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 740 kcal E 58 g, F 29 g, KH 49 g
