Rouladen waschen und trocken tupfen. Gurken längs vierteln. Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Scheiben Frühstücksspeck belegen. Jeweils an einem Ende Gurkenviertel und 1-2 Zwiebelspalten darauf verteilen. Rouladen aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Restliche Zwiebelspalten zufügen und andünsten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 40 Minuten Garzeit erneut 1/4 l Wasser zufügen und die Rouladen zu Ende schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen, evtl etwas kleiner schneidern. In Salzwasser 12-15 Minuten kochen.
Rouladen aus dem Bratfond nehmen, warm stellen. Mehl und Schlagsahne glatt rühren. In den Fond einrühren, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Sauce abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.
Zubereitung ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 570 kcal, E 50 g, F 24 g, KH 37 g
