Zwiebeln würfeln. In 1 EL Öl andünsten. Gurken in Stifte schneiden. Rouladen würzen. Mit Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Speck belegen. Zwiebeln und Gurken daraufgeben. Längsseiten der Rouladen etwas einschlagen. Fleisch aufrollen und feststecken.
Möhren und Sellerie würfeln. 2 Scheiben Speck fein schneiden, in einem Bräter auslassen, herausnehmen. 2 EL Öl in den Bräter geben. Rouladen darin rundherum anbraten, herausnehmen.
1 Zwiebel, Möhren und Sellerie im Bratöl andünsten, würzen. Tomatenmark und Mehl darin anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Rouladen zufügen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °CI Umluft: 150 °C) ca. 2 Stunden schmoren. Herausnehmen.
Soße durch ein Sieb gießen, Gemüse etwas durchdrücken. Die Soße erhitzen und würzen. Speck in die Soße rühren. Rouladen zugeben. Petersilie hacken. Rouladen und Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Klöße.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 480 kcal E 43 g, F 18 g, KH 9 g
