Für den Auflauf Zwiebeln schälen, würfeln. Paprika und Pilze putzen, waschen. Paprika fein würfeln, Pilze halbieren. Vom Speck 2 Scheiben abnehmen, Rest fein würfeln.
Erst Scheiben, dann Würfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Paprika und Zwiebeln
(1 EL Zwiebeln für die Beilage beiseite stellen) kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Mehl kurz mit anschwitzen. 100 ml Wasser, Sahne und Tomaten einrühren, aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Paprika abschmecken.
Richtig einschichten:
Wie bei einer Lasagne zuerst den Boden der Form dünn mit Sauce bedecken. Darauf 2 Rouladenscheiben legen. Dann ist erneute Sauce an der Reihe sowie 1/3 Speck. Auf diese Weise auch die übrigen Rouladen einschichten. Dabei mit Sauce abschließen.
Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) fetten. Rouladen trocken tupfen. Abwechselnd mit Soße und Speckwürfeln einschichten. Form mit Folie verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden garen. 30 Minuten vor Ende die Folie abnehmen.
Für die Beilage Kartoffeln schälen. Bohnen putzen, waschen. Kartoffeln halbieren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen.
Petersilie waschen, hacken. Beiseite gestellte Zwiebelwürfel in 1 EL heißer Butter andünsten. Mit den Bohnen schwenken. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Alles anrichten.
Mit knusprigen Speckstücken garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 890 kcal 73 g E • 44 g F • 44 g KH
