Schalotten abziehen. 2 Schalotten fein würfeln. Gewürzgurken in Stifte schneiden. Fleisch trocken tupfen, jeweils halbieren und die 8 Fleischstücke etwas flacher klopfen. Rouladen mit Salz, Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Jeweils 1 Scheibe Bacon auflegen. Schalottenwürfel und Gurkenstifte darauf verteilen. Rouladen an der Seite einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Rüben schälen. Sellerie waschen und putzen. Alles mit übrigen Schalotten würfeln. Öl im Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundum anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett andünsten. Tomatenmark, Rotwein, Brühe zugeben. Rouladen hineinlegen, ca 2 Stunden schmoren
Vorbereiten ca 45 Min, Garen ca 2 Stunden, pro Portion ca 420 kcal, E 39 g, F 22 g, KH 11 g
