Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und quer halbieren. Stücke der Länge nach in feine Streifen schneiden. Gemüse in einem Topf in 150 ml Brühe ca. 2 Min. dünsten. Abgießen und abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen.
Rouladen trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Fleisch mit Salz sowie Ffeffer würzen und mit Frischkäse bestreichen. Mit Schinken und den gemüsestreifen belegen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
3 Butterschmalz in einer Pfanne ertiitzen und die Rouladen darin rundum ca. 5 Min. braten. Inzwischen Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Rouladen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Knoblauch sowie Tomatenmark im heißen Butterschmalz kräftig anschwitzen. Aufgefangener Sud und Rest Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und aufkochen. Rouladen in die Soße legen und ca. 20 Min. sanft darin schmoren lassen. Herausnehmen, warm stellen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke binden. Die Schweinerouladen mit der Soße zusammen anrichten.
Pro Portion ca. 410 kcal, E 35 g, F: 29 g, KH: 4 g Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 25 Minuten
