Bohnen mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen, in 4-5 cm lange Streifen schneiden. Rouladen waschen, trocken tupfen, längs halbieren und flacher klopfen. Rouladen würzen, mit Mett bestreichen und abwechselnd mit einigen Bohnen und Möhren belegen. Aufrollen und feststecken.
Thymian waschen. Röllchen in Öl kräftig anbraten. Grünen Pfeffer abtropfen lassen, zu den Röllchen geben und mit Brühe ablöschen. 3 Stiele Thymian zugeben. Alles zugedeckt ca. 1 1/4 - 1 1/2 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten. 100 g Sahne, Stärke, 200 ml Milch, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 Grad/Gas Stufe 3(ca 1 Stunde backen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Mit restlichen Bohnen und Möhren in 1 EL heißer Butter 5-6 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Thymian aus der Soße nehmen. 100 g Sahne, 100 ml Milch und 1 EL Butter zur Soße geben, nochmals aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Soße abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Pro Portion: ca. 950 kcal E 67 g, F 49 g, KH 56 g
