Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Nüsse ohne Fett goldbraun rösten. Apfel waschen, das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm dicken Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und in Streifen schneiden. Nüsse grob hacken.
Roastbeefscheiben mit je 1 TL Senf bestreichen, mit Apfelstreifen und Nüssen, bis auf einige zum Bestreuen, belegen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl erhitzen, Rouladen darin unter Wenden ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Apfelwein und Brühe lösen. Creme fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenbinder einstreuen, kurz aufkochen und Rouladen zurück in die Soße geben.
Kartoffeln und Kürbis abgießen. Milch und Butter erhitzen, zu Kartoffeln und Kürbis geben und zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Alles anrichten und mit übrigen Walnüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal E 27 g, F 40 g, KH 39 g
