Möhre schälen, würfeln. Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln würfeln. 2 Zwiebeln und Speck in Streifen schneiden. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Je mit 1 TL Senf
bestreichen. Gurken längs halbieren. Mit Speck- und Zwiebelstreifen auf die Rouladen verteilen. Fleisch aufrollen und feststecken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Möhren- und Zwiebelwürfel im heißen Bratöl andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Rouladen zugeben. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und die Nadeln entfernen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen.
Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Mit Butter wieder in den Topf geben und schwenken. Bohnen mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rouladen und Soße auf einer Platte anrichten. Bohnen dazu reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 550 kcal E 46 g, F 28 g, KH 15 g
