Fleisch würzen. Jeweils mit 1 TL Senf bestreichen. Jeweils 2 Scheiben Speck darauflegen. Je 3 Pflaumen daraufsetzen. Seiten einschlagen. Fleisch aufrollen und zustecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln. Rouladen aus dem Bräter heben. Zwiebeln im heißen Bratöl andünsten. Rouladen wieder zugeben. Mit Wein, Apfelsaft und 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren.
Kohl in Streifen schneiden. Nüsse grob hacken. Butter erhitzen. Kohlstreifen und Nüsse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 20-30 Minuten köcheln.
Rouladen aus dem Fond heben. Warm stellen. Fond aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen in die Soße geben. Beides mit dem Kohl auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 680 kcal E 55 g, F 28 g, KH 44 g
