Rouladen abbrausen, trocken tupfen und evtl. flacher klopfen. 1 Zwiebel abziehen, halbieren, wie Gurken in Streifen schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Senf mit Ajvar verrühren, Rouladen damit bestreichen. Jeweils mit 2 Scheiben Speck, Gurken- und Zwiebelstreifen belegen. Rouladen eng einrollen, mit Küchengarn festbinden.
Suppengemüse waschen, putzen, evtl. schälen. 2 Zwiebeln abziehen, alles grob würfeln. Backofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Schmalz im Bräter erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Gemüse, Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Wein angießen, etwas einkochen lassen. Brühe zugießen und aufkochen. Kartoffel schälen, fein reiben und mit Lorbeer, angeritzter Chilischote zugeben. Zugedeckt im Backofen 90 Min. schmoren.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Soße in einen Topf geben, Chili, Lorbeer entfernen, ca. 10 Min. köcheln lassen, dann abschmecken. Rouladen zur Soße geben und darin ca. 10 Min. ziehen lassen.
Dazu passen: Bandnudeln oder Kartoffelpüree
Pro Portion: 570 kcal, 19 g KH, 37 g EW, 29 g F Vorbereiten: 40 Minuten Schmoren: 90 Minuten
