Gurken in Stifte schneiden. 1 Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Senf bestreichen. Je 2 Scheiben Speck, Zwiebelstreifen und Gurkenstifte darauflegen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden.
Möhren und Sellerie waschen, schälen, würfeln. Übrige Zwiebel schälen, in Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen, Stücke schneiden.
Rouladen salzen, pfeffern. Öl im Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum anbraten, herausnehmen. Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln anbraten. Tomatenmark einrühren.
Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Etwas Brühe zufügen, Rouladen darin zugedeckt 2 Stunden schmoren, ab und zu wenden, sodass sie immer zur Hälfte im Schmorfond liegen. Rest Brühe nach und nach zugießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeer, Wacholder und Pfeffer zugeben.
Rouladen warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf streichen. Evtl. noch Brühe zugießen, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Soße salzen und pfeffern. Mit Rouladen anrichten.
Pro Portion ca. 452 kcal, 25 g F, 10 g KH, 37 g E. Zubereitungszeit ca 3 Stunden
