Zwiebeln schälen, würfeln, Sellerie putzen, waschen und würfeln. Speck klein schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Hälfte Petersilie, Hälfte Zwiebeln, Sellerie, Speck, Senf, Paniermehl, Zitronensaft und Ei verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Fleisch je nach Größe halbieren oder dritteln und flach klopfen. Fleischscheiben nebeneinanderlegen, würzen. Vorbereitete Speckmischung darauf verteilen. Seiten einklappen. Fleisch aufrollen, mit Holzspießchen zustecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Rest Zwiebeln zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde schmoren.
Kohl in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben und mitkochen. Gemüse abgießen. Übrige Petersilie unterheben. Mehl und 4 EL Wasser verrühren. Schmorfond damit binden, würzen. Rouladen, Soße und Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 STunden, pro Potion ca 700 kcal, E 52 g, F 42 g, KH 23 g
