Backobst klein würfeln und mit Birnennektar beträufeln. Beiseitestellen, Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Rouladen nebeneinanderlegen und mit Senf bestreichen.
Backobst abtropfen lassen, den Birnennektar dabei auffangen. Zwiebelringe und Backobst auf den Rouladen verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen zustecken. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin unter Wenden kräftig anbraten. Speck zugeben, mitbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit Rotwein, aufgefangenem Nektar und 350 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Rouladen herausnehmen und aufschneiden. Mit der Soße auf Tellern anrichten. Evtl. mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Knödel.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 569 kcal E 36 g, F 16 g, KH 48 g
