Rote Bete schälen, in Stifte schneiden. Mit Essig, Salz und Zucker mischen. Zwiebeln abziehen, eine würfeln, die zweite in Streifen schneiden. Gemüse waschen, putzen, grob würfeln.
Fleisch abbrausen, salzen, pfeffern, mit Meerrettich bestreichen und mit Roter Bete und Zwiebelstreifen belegen. Fest einrollen, mit Spießen fixieren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Rouladen im Bräter in Schmalz anbraten, herausnehmen. Gemüse- und Zwiebelwürfel im Bratfett rösten. Vi TL' Zucker und Tomatenmark zugeben. Mit Port- und Rotwein ablöschen, 7 Minuten einköcheln. Brühe, Thymian und Wacholder zufügen, aufkochen, Rouladen hineingeben. Im Ofen ohne Deckel 90 Minuten schmoren.
Rouladen aus Bräter nehmen. 3 EL Schmorgemüse beiseitelegen. Übriges Gemüse mit Bratenfond durch Sieb in Topf passieren, etwas einköcheln lassen. Geriebene Schokolade einrühren. Gemüse zugeben, mit Rouladen servieren.
PRO PORTION: 495 kcal/2080 kJ 27 g KH, 39 g EW, 18 g F
ZUBEREITUNG: 60 MINUTEN
