Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit Zucker flüssig rühren. Milch lauwarm erwärmen. Mit Mehl, 1 TL Salz und Ei zur Hefe geben. Zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backobst würfeln. Mit Nektar mischen. Teig durchkneten. 2 Stücke Alufolie einfetten. Teig halbieren, je zur Rolle formen und locker in die Folie einschla-gen, Enden gut verschließen. Rollen in einen weiten Topf mit siedendem Salzwasser geben. Ca. 20 Minuten garen.
Backobst abtropfen lassen, Nektar auffangen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Rouladen mit je 1 EL Senf bestreichen. Zwiebeln und Backobst daraufgeben. Aufrollen und feststecken. Speck würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen salzen, pfeffern und im Öl anbraten. Speck mitbraten. Kräuter, Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Mit Wein, Nektar, 350 ml Wasser ablöschen. Würzen, zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Eine Heferolle in Scheiben schneiden (andere Rolle anderweitig verwenden). Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Knödel darin goldbraun braten. Walnusskerne hacken, rösten und abkühlen lassen. Schmorfond passieren, würzen.
Zubereitung: ca. 3 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. pro Portion: ca. 1150 kcal E 49 g, F 55 g, KH 92 g
