1. Bacon in der Hälfte des erhitzten Schmalzes auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und dünsten. Paprikapulver unterrühren. Alles vom Herd nehmen.
2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, portionsweise im restl. Schmalz anbratenm dann zum Speck geben und ca. 700 ml Kalbsfond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 1 Std. schmoren.
3. Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Haut mit dem Sparschäler abziehen, würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Mit den Schalotten im heißen Butterschmalz anbraten. Tomatenpüree und Paprikastücke dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Restl. Fond angießen, ca. 25 Min. garen.
4. Paprika-Kartoffel-Mischung unter das Gulasch mischen und mit angerührter Speisestärke binden. Nach Wunsch jeweils mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.
