Schalotten schälen. Speck würfeln. Im Bräter knusprig auslassen,
herausnehmen. Fleisch abtupfen. Portionsweise im Speckfett anbraten,
herausnehmen. Schalotten im Bratfett anbraten. Fleisch zufügen. Mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nach und nach mit 1/4 l Wasser und
Wein ablöschen. Zugedeckt ca 1 1/2 Stunden schmoren.
Brötchen würfeln. Milch, Ei, Salz und Muskat verquirlen. Über die
Brötchen gießen und 10-15 Min quellen lassen.
Petersilie waschen, hacken. Fett cremig rühren. Beides mit
Paniermehl, 30 g Mehl und Brötchen verkneten. Auf einem feuchten
Tuch zur Rolle formen. Enden zusammenbinden. Kochlöffel durchstecken
und Kloß in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 35-45 Min gar
ziehen lassen.
Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Ca 20 Min
vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben, fertiggaren. Saure Sahne und
20 g Mehl verrühren. Ins Gulasch rühren, Speck zufügen. Weitere ca 5
Min köcheln, abschmecken. Alles anrichten.
Getränk: kräftiger Rotwein
