Schalotten, Knoblauch und Möhren schälen. (Zwiebeln vierteln.) Knoblauch hacken. Möhren waschen, in Scheiben schneiden. Speck würfeln, im großen Bräter knusprig braten, herausnehmen.
Fleisch trocken tupfen. Im Speckfett und heißem Öl in 3 Portionen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten, Knoblauch und Möhren kräftig mit anbraten. Tomaten waschen, würfeln. Thymian waschen und abzupfen. Beides und Lorbeer zufügen.
Wein und gut 11 heißes Wasser nach und nach angießen, aufkochen. Dann zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Abschmecken.
Dazu: Landbrot.
Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Std. portion ca. 480 kcal 46 g E o 23 g F o 4 g KH
