Fleischwürfel in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Zwiebeln, Karotten schälen, grob würfeln und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben. Tomatenmark einrühren. Wein und ca. 750 ml Wasser angießen. Zugedeckt ca. 90 Min. schmoren.
Pilze waschen, putzen, mundgerecht zerkleinern und in heißer Butter 5 Min. dünsten. Salzen, pfeffern, nach ca. 75 Min. Garzeit unters Gulasch heben. Fertig garen. Dann mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Crème fraiche verfeinern. Evtl. mit Petersilie garnieren. Dazu passen Spätzle.
Zubereitung: 40 Min.; Schmoren: 90 Min. 540 kcal; KH: 11 g, F: 30 g, E: 46 g
