Fleisch trocken tupfen, evtl kleiner schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln. Pilze putzen, evtl waschen und halbieren oder vierteln. Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Speck, Zwiebeln und Pilze im Bratfett kräftig anbraten. Fleisch zugeben. Pumpernickel darüberbröseln. Mit ca. 1/2 1 Wasser und Bier ablöschen. Brühe einrühren und aufkochen. Gulasch zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren.
Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Silberzwiebeln abtropfen lassen. Beides ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und erhitzen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schmand anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Getränk: kühles Altbier.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 520 kcal 56 g E o 25 g F o 11 g KH
