Die Gulaschwürfel in heißem Öl rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, grob hacken und mit dem Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Das Paprikapulver darüberstäuben. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Alles zugedeckt bei Mittelhitze ca. 60 Min. schmoren lassen.
Dann den leicht angetauten Rotkohl und die Lorbeerblätter dazugeben. Alles noch mal aufkochen und weitere 12 Min. sanft schmoren.
Das Gulasch kurz vor dem Servieren mit den Preiselbeeren, der Zitronenschale, etwas Zimt- und Nelkenpulver, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Petersilie darüberstreuen. Dazu passen Kartoffelklöße oder Spätzle.
Zubereitung: 20 Min.; Schmoren: 72 Min. Pro Portion: 480 kcal KH: 24 g, F: 21 g, E: 33 g
