Die Steinpilze in dem Madeira einweichen. Möhren, Sellerie und Lauch putzen, waschen und die Hälfte würfeln. Die Zwiebeln abziehen, hacken. Ochsenschwanz in 1 EL heißer Butter anbraten. Das gewürfelte Gemüse, Zwiebeln und das Tomatenmark zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotwein angießen und einkochen. Dann Pilze, Madeira und Brühe in das Gulasch einrühren. Zugedeckt ca. 2 Std. schmoren.
Inzwischen das übrige Gemüse in feine Streifen schneiden. Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Den Fond durch ein Sieb streichen, mit der Sahne und 100 g Crème fraîche aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zur Soße geben und nochmals erhitzen. Gemüsestreifen in 1 EL heißer Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch mit Gemüsestreifen und restlichen 50 g Crème fraîche anrichten.
Dazu passen sehr gut herzhafte Semmelknödel.
Zubereitung: 20 Min. Schmoren: 2 Std. Pro Portion: 720 kcal KH: 20 g, F: 39 g, E: 45 g
