Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürze zufügen und kurz mitbraten. Rinderbrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren schälen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Möhren darin andünsten. Möhren zum Fleisch geben und alles weitere 30 Min. garen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser 25-30 Min. garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit heißer Milch sowie 1 EL Butter zu einem geschmeidigen Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen streifen und hacken. Ragout noch einmal abschmecken und mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Portion ca. 620 kcal, E: 41 g, F: 38 g, KH: 29 g
